Aquest és el ragú de Gennaro Contaldo tal com el va cuinar el meu fill. Realment molt meravellós…

Aquest és el ragú de Gennaro Contaldo tal com el va cuinar el meu fill. Realment extremadament meravellosament deliciós. Heu d’utilitzar carn de vedella plena de greix, com ara costella o costella, per obtenir aquest sabor i sabor profund i considerable. El vam sopar fa un parell de nits, i avui el sobrat de dinar, amb tomàquet picat. No vull començar una baralla, però el ragú té millor gust que la bolonyesa. No em facis DM sobre això. Si us plau. Gennaro’s Household Ragu* Costelles de vedella, la half superior i el costell (només fet servir el pit), tallat a trossos petits Ceba gran, uns quants grans d’all (all afegit), picat Vi negre (no vi negre de cuina, si us plau) Fulles de llorer Alfàbrega dolça ( l’addició del fill) Tomàquets italians en conserva Poca quantitat de pasta de tomàquet Aigua (fill va utilitzar consomé de vedella) Parmesà per guarnir AOVE *son va mirar la quantitat d’components 1. Sofregiu la vedella a l’evoo. Afegiu-hi fulles de llorer picades i vi negre. Quan el vi s’hagi evaporat, afegiu-hi la ceba i l’all. Incorporeu-hi els tomàquets, la pasta de tomàquet, l’alfàbrega, l’aigua/consomme per cobrir la carn, la sal i el pebre negre. Tapar i coure a foc lent. Remeneu de tant en tant. Es trigarà entre Four i 5 hores si s’utilitza el pit. 2. Quan la carn estigui ben tova, i el líquid s’hagi reduït i s’hagi convertit en salsa, salpebreu si cal. 3. Coure la pasta en aigua amb sal fins que estigui feta a 3/4, afegiu-la al ragú i deixeu-ho coure, amb l’aigua de la cocció de la pasta. Damunt amb el formatge i l’evoo. Serviu amb una amanida de fulles cruixents. Una mica de vi negre serà perfecte. ——-