Babka de xocolata per a la massa: 4½ tasses de farina per a tot ús (540 g) ½ tassa de granulat…
Babka de xocolata per a la massa: 4½ tasses de farina per a tot ús (540 g) ½ tassa de sucre granulat (100 g) 2¼ culleradetes de llevat instantani (paquet de 1,25 unces) 4 ous grans a temperatura ambient ½ tassa de llet sencera a temperatura ambient 1½ culleradetes de sal kosher 10 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient (142 g) Per al farciment: ½ tassa de mantega sense sal a daus (113 g) ½ tassa de nata (120 ml) 8 unces de xocolata negra picada (225 g) ¾ tassa de sucre en pols (90 g) ⅓ tassa de cacau sense sucre (30 g) Per al xarop: ⅓ tassa de sucre granulat (66 g) ⅓ tassa d’aigua (80 ml) 1. Batre la farina, el sucre i el llevat al bol d’una batedora de peu. 2. Afegiu els ous, la llet i la sal i barregeu-ho a velocitat baixa utilitzant l’accessori del ganxo de massa fins que es combini i es comenci a formar una massa durant uns 2 minuts. 3.Afegiu la mantega una cullerada a la vegada. Deixeu que la mantega s’incorpori abans d’afegir-ne més. 4. Continueu pastant 10 minuts més; la massa està llesta quan se senti enganxosa però encara molt estirada. 5. Transferiu la massa a un bol gran untat amb oli i tapeu-la. Deixeu reposar la massa durant 8 hores o tota la nit a la nevera. 6. Quan la massa estigui a punt, dividiu-la per la meitat i estireu-les, una a una, sobre una superfície lleugerament enfarinada formant un rectangle de 12×16 polzades. 7. Feu el farcit pentinant la mantega i la nata en un cassó abans de fondre-hi la xocolata. Afegiu-hi el sucre en pols i el cacau en pols abans de deixar-lo refredar perquè espesseixi. 8. Utilitzeu una espàtula offset per repartir el farcit de xocolata sobre la massa enrotllada. 9. Enrotlleu la massa de l’extrem curt en una bobina ajustada i pessigueu la costura per segellar-la. A continuació, talleu la massa per la meitat longitudinalment. 10. Gireu les meitats juntes, mantenint els costats tallats cap amunt abans de transferir-los a un motlle de pa preparat. Tapeu i deixeu-ho reposar de nou abans de coure durant 40 minuts o fins que estigui daurat. 11. Preescalfeu el forn a 350F. Enforna els pans aixecats durant 40 minuts o fins que la part superior estigui daurada, i es pot introduir un pic de fusta al centre sense resistència i surti net. Mentre es couen els babkas, combineu el sucre i l’aigua en una cassola petita. Porteu-ho a foc mitjà, remenant fins que el sucre estigui completament dissolt. Retirar del foc. Pinteu els pans amb l’almívar i refredeu-ho.
