Documentant aquest bonic i deliciós plat propici del nostre amic Wangzi que representa la mitologia xinesa de dos dracs que lluiten per una perla/bola de drac flamejant, que alguns estudiosos interpreten com el sol i la font de la vida. 1. Prepareu el peix fresc, no congelat, segons la meva recepta dues publicacions enrere. Fileteu el peix. Talleu la carn a rodanxes fines però no per la pell. Torna a tallar i aquesta vegada per la pell, fent rodanxes de papallona que s’obriran quan es cou al vapor. 2. Col·loqueu el cap amb les aletes pectorals en ventall, i la cua en un plat resistent a la calor i cuinar al vapor fins que estigui feta. Aboqueu el líquid. Col·loqueu les rodanxes de carn entre el cap i la cua amb una mica de fong negre al vapor a sota. Si el vostre plat és molt llarg (assegureu-vos que s’ajusti al wok de vapor), l’efecte drac serà millor. Necessitareu dos peixos per a aquesta quantitat de carn. 3. Tornar a coure al vapor durant uns 2 min. només perquè la carn estigui cuita. Mentre es cou el peix al vapor, escalfeu l’oli vegetal. 4. Aboqueu el líquid del peix. Escampeu els grans de pebre de Sichuan, la ceba tendra, el xile i les tires de gingebre sobre el peix i escaldeu-los amb l’oli calent fumat. Posa un tros de bròquil al vapor per a la bola de drac. Ruixeu el peix amb salsa de soja per cuinar el peix al vapor i serviu immediatament. ——-
