El fill volia hamburgueses, així que vaig fer la primera recepta que va aparèixer a Youtube, Jos…

El fill volia hamburgueses, així que vaig fer la primera recepta que va aparèixer a Youtube, les “millors hamburgueses de tots els temps” de Joshua Weissman. Els panets feien una olor celestial i tenien un gust perfecte, suaus amb una textura fina, però tenien prou cos per aguantar les empanades de carn, els sucs i els condiments. Encara que es consideren bollos de brioix (no sóc fan del brioix perquè m’agrada el pa més senzill que puc untar sense culpa), els bollos no tenen el coloration groguenc característic del brioix perquè he omès el rovell addicional. Em va sobrar un pa que es va mantenir suau els dos dies següents, gràcies al mètode tangzhong utilitzat per fer els panets. Hamburgueses de Joshua Weissman’s (6 bollos) per a Tangzhong: 2 cullerades (20 g) de farina de pa 2 cullerades (27 g) d’aigua Four cullerades (60 g) de llet sencera Per a la massa: 1/2 tassa (120 g) de llet sencera 95f (30c) 1 cullerada (9 g) llevat sec instantani (*he fet servir 7 g) 2,5 tasses (320 g) de farina de pa 1 cullerada (7 g) de sal marina fina 2,5 cullerades (35 g) de sucre llustre (he fet servir 25 g) 1 ou sencer 1 rovell d’ou ** Three cullerades ( 42 g) de mantega sense sal, suavitzada Per rentar ous: 1 ou sencer Un raig de llet sencera Nota: **He omès el rovell 1. Feu el tangzhong escalfant i batejant els elements fins que quedin una pasta espessa. 2. Barrejar la llet i el llevat, deixar reposar eight min. 3. Barregeu tots els elements, inclòs el tangzhong, excepte la mantega, fins que es formi una massa llisa, després afegiu-hi la mantega i barregeu-la fins que la massa no s’enganxi al fons del bol. Tapeu el bol amb un drap humit, deixeu-ho doblar (el meu va trigar 45 min.). 4. Punxeu la massa cap avall i dividiu-la en 6 porcions iguals, doblegant cada porció i enrotllant cadascuna en una bola atapeïda. Col·loqueu una safata folrada amb paper pergamí, tapeu (jo vaig posar al forn sense escalfar i aigua ruixada de tant en tant) i deixeu-ho doblar (el meu va trigar 40 min.). 5. Preescalfeu el forn a 190 °C, pinteu la half superior dels panets amb rentat d’ou i enforneu 18 min. Els panets es poden raspallar amb mantega fosa quan es treuen del forn. ——-