El tall de llum durant 1,5 hores a mitja tarda el dia de Nadal em va deixar encallat amb…
El tall de llum durant 1,5 hores a mitja tarda el dia de Nadal em va deixar encallat amb un gall dindi farcit sense cuinar. Havíem convidat els nostres sogres, els BIL i un cosí, en whole un grup d’11, així que em vaig canviar al Pla B: bistecs, sopa, amanida, massa mare i panettone. També vam tenir el que jo pensava que eren patates Hasselback fins que el xef Marco marco.compiano va assenyalar que eren realment patates de dominó fetes famoses pel xef argentí Francis Mallmann. Més elegant que les patates Hassellback, he de dir. Per als bistecs gruixuts, m’agrada fer el mètode de fregit invers, cuinar els filets a baixa temperatura (com ara sota vidre sense aigua i plàstic) i després fregir-los pel coloration i el sabor. El mètode tradicional de sofregir i després acabar al forn és very best per a filets més prims on la finestra de cocció és curta, però el mètode de fregit invers, a més de donar un daurat més uniforme, un sabor més torrat, una carn més tendra i més flexibilitat (finestra de cocció/management més llarga). en comparació amb cuinar a la paella a foc fort) té un altre avantatge: no cal deixar reposar la carn abans de tallar-la, així diu Critical Eats. Tanmateix, crec que la carn s’ha de reposar perquè s’ha acabat molt de suc. Però estava bé, el meu fill va convertir els sucs en una salsa deliciosa. Llegiu el mètode de fresat invers per cuinar bistecs seriouseats Recepta de fregit invers. Reverse Sear Filets de 1,5 a 2 polzades (jo vaig fer servir costella d’Angus freda), temperatura ambient i secs amb sal i pebre negre 1. Forn a 135 °C. Condimenteu generosament els bistecs per les dues cares amb sal i pebre negre acabat de mòlt. Col·loqueu els filets en una reixeta sobre una safata metàl·lica coberta amb paper d’alumini (per facilitar el rentat). 2. Poseu-lo al forn i introduïu-hi un termòmetre de sonda amb cable, poseu-lo a 52 °C per mitjà, 57 °C per a pou mitjà. Triga uns 40 min. 3. Simply abans que els bistecs estiguin fets, escalfeu una paella pesada de ferro colat. Afegiu-hi una cullerada d’oli. 4. Quan el tèrmic soni, traieu els filets i sofregiu els dos costats ràpid i breument. 5. Tallar i servir. ——-
