Els fideus biang biang d’aquesta nit són els meus millors, així que torno a compartir la recepta. El…

Els fideus biang biang d’aquesta nit són els meus millors, així que torno a compartir la recepta. La massa triga un parell d’hores a relaxar-se i a tornar-se molt extensible, però cuinar i amanir els fideus només triguen uns 5 minuts, fent que aquest plat sigui molt fàcil i còmode per a sopars mandrosos. Avui he fet servir dos tipus de flocs de xili condimentats, un una barreja de xili-pebre de Sichuan i l’altre una barreja de xili, pebrots de Sichuan, comí, llorer i altres espècies. Estic segur que també hello ha potenciador del gust, perquè els fideus tenien un gust més umami del que és routine, però no de manera aclaparadora. Aquests fideus amples són molt farcits però tan deliciosos, fragants i satisfactoris! Fideus Shaanxi Biang Biang (per a Four porcions) Massa: 400 g de farina common (del Rei Artús) 200-210 g (50 a 52% d’hidratació) aigua a temperatura ambient 2-Three g de sal Condiment per ració: 1 cullerada muntada d’all picat, coriandre i ceba tendra picats , 1 culleradeta amunt de flocs de xili/mescla de xili i escaldeu els flocs de xili amb oli ben calent. Afegiu half culleradeta de salsa de soja lleugera, half culleradeta de vinagre negre (opcional) i half a 1 culleradeta de salsa de soja negra gruixuda (opcional, però m’agrada la lleugera dolçor i gruix). Taiwan bok choy 1. Barregeu-ho tot en una massa rugosa. Tapa i deixa 45-60 min. 2. Amasseu la massa fins que quedi suau. Només triga un minut i serà molt suau i ferm. 3. Divideix la massa en eight trossos. Doblegueu cada peça cap a dins i feu una bola de massa. Tapar i reposar 15 min. 4. Aplaneu cada bola de massa en un tros llarg de la mà, sagnau la massa al mig amb un escuradents i submergiu-la en oli vegetal. Aixecar sobre un plat, tapar i deixar almenys 2 hores. Vaig esperar 6 hores. 5. Doneu forma als fideus segons el meu vídeo. Realment no cal donar-li una bufetada a la massa —per això els fideus s’anomenen biang, pel so que es fa en colpejar-los— perquè la massa és molt estirada. Com més s’estiri la massa, més prims són els fideus en gruix i amplada, així que no els estireu massa. 6. Bullir els fideus, 2 unitats/persona. Afegiu el bok choy de Taiwan a l’aigua. Traieu els fideus i les verdures en un bol i poseu-hi el condiment. ——-