Feia temps que volia cuinar el risotto de carbassa i finalment ho he fet aquesta nit,…

Feia temps que volia cuinar el risotto de carbassa de cooking_numa i finalment ho vaig fer aquesta nit, i ens va sorprendre totalment les papil·les gustatives. Aquest risotto és tan deliciós, molt diferent del que fem i del que obtenim als nostres eating places. El nostre risotto no és sopat ni cremós, i sol ser molt umami per utilitzar massa brou de pollastre i parmesà. De fet, cerqueu risotto a Google i les fotos sempre mostren un arròs sense massa líquid. Però els italians em diuen que no es fan correctament. Els llibres de cuina i els vídeos de cuina sempre ens ensenyen a sofregir ceba i all amb oli d’oliva, després afegir l’arròs i una mica de brou, i durant la cocció, el sant mantra és “afegir una tassa de brou cada vegada”. Oblida-ho. Fes-ho d’aquesta manera, de la manera autèntica: 1. Torra l’arròs (Numa prefereix l’arròs carnaroli a l’arròs; jo tinc el meu a Shopee) i fes servir una paella o paella, no una olla. 2. Afegiu-hi vi blanc, cremeu el vi, afegiu-hi el brou bullint que pot ser de pastanaga i ceba. Vaig fer servir un brou de pollastre lleuger i vaig bullir les cebes a rodanxes i la carbassa tallada a daus al brou, després els vaig treure i els vaig fer servir. 3. Afegiu-hi prou brou per cobrir bé l’arròs. No remeneu els primers 1-2 minuts o l’arròs es trencarà. 4. Afegiu-hi el puré de carbassa. Condimenteu amb sal i pebre. 5. Afegiu-hi més brou segons calgui, mantenint l’arròs bullint en tot second, remenant bé. 6. Afegiu-hi la mantega i el parmesà ratllat, salpebreu segons calgui i feu la ‘mantecatura’. Aquest procés farà que el risotto sigui cremós. No podia fer-ho sense llençar-ho tot de la paella, així que el meu risotto (última foto) no period tan cremós com el de Numa, però encara més cremós que qualsevol que hagi fet mai. Revisa els vídeos de Numa en aquesta publicació; tots els passos i consells hello són. Gràcies a numa per la gran recepta i lliçó de cuina! ——-