Ho sento per ser MIA, encara sóc aquí, esgotat per les maratons de cocció de panettone. …

Ho sento per ser MIA, encara sóc aquí, esgotat per les maratons de cocció de panettone. Aquest any no vaig tenir un drama de pasta madre com l’any passat, però vaig tenir un parell de drames de cocció. Però no vols saber-ne bé. He cuinat aquest plat clàssic cantonès Jinghua Yu Shu Ji (Jinghua Jade Tree Rooster) aquesta nit perquè les meves nebodes em van comprar un pollastre criat a casa a canvi d’un panettone. Aquest plat es servia sovint als sopars de noces i aniversaris quan period gran. Aquí ja no se serveix, els xefs de Hong Kong han mort. El pollastre es serveix amb el cap i el cul, per significar la totalitat. Com que el pernil de la Xina period difícil d’aconseguir i period automobile, els eating places el van substituir per pernil de sandvitx a rodanxes (😖) i m’espantaria molt si ho feu també perquè la deliciosa salsa només s’aconsegueix amb un bon pernil. Els pernils xinesos més coneguts són el pernil Jinghua, de la regió de Zhejiang, i el pernil Xuanwei, de Yunnan. Trobo el pernil Jinghua més salat i millor per a sopes, mentre que el pernil Xuanwei… va, és magnífic, amb una lleugera fragància floral molt agradable, deliciós (especialment es menja amb el greix) i no massa salat. Shaukkawlee és el nom de la botiga de Shopee on es va comprar el pernil. Amb l’espai limitat, aquí teniu un breu resum de la recepta: fregueu la cavitat del pollastre amb molta ceba tendra, rodanxes de gingebre, vi Shaoxin i sal. Deixar 1 hora i després cuinar al vapor (40 min. per ocell de 2 kg). Guai. Reserveu el líquid. Mentrestant, coem al vapor el pernil amb el líquid reservat durant 20 min., refredar. Desossar i picar; Vaig desossar només la carn del pit perquè ens agraden les cames amb os. Talleu el pernil a rodanxes molt fines i col·loqueu una llesca entre els trossos de pollastre. Decoreu el pollastre amb kailan blanquejat. Escalfeu el líquid reservat, afegiu-hi la farina de blat de moro per espessir, 2 culleradetes de vi Shaoxin i aboqueu la salsa sobre el pollastre i les verdures. La salsa va boja amb l’arròs! Nota: hola IG, per què has canviat el meu vídeo a un shade tan viu? ——-