hola! Fa temps no? Aquí teniu un plat fàcil de fer, sobretot si teniu un sopar perquè el pollastre es pot cuinar un dia abans. M’encanta aquest plat; el vi Shao Xing Hua Tiao arriba al paladar amb un aroma deliciós que és addictiu. Aquí no podem obtenir vi Hua Tiao molt fragant i, de vegades, el que obtenim no és Hua Tiao autèntic, així que compro a venedors de vi amb llicència i no als supermercats. No podem obtenir oli de gambes aquí, així que no l’incloc a la meva recepta. El pollastre ha de ser criat en llibertat i alimentat amb blat de moro, i no massa gran. Si creus que el pollastre només és bo quan es fregeix, no has viscut gastronòmicament. El pollastre al vapor o bullit (no escalfat, sempre m’opose a la paraula poach per a pollastre picat blanc perquè, bé, el pollastre està bullit, no escalfat!) és com el peix al vapor: el millor pollastre o peix es cuina senzillament. MIL’s Shanghai Drunken Rooster 1,eight kg de pollastre, sencer o baquetes 2 tasses de vi Shao Xing Hua Tiao més cebes tendra addicionals, 2 raïms 4-5 llesques de gingebre, aixafat lleugerament 1 culleradeta plena de sal 1. Frega half de la sal, 1 raïm de ceba tendra & 2 rodanxes de gingebre a la cavitat del pollastre. Frega la sal i el gingebre restants a la pell. Col·loqueu l’altre manat de ceba tendra al pollastre. 2. Coeu al vapor uns 20 minuts, menys per a les cuixes de pollastre. Piqueu la half més gruixuda de la cuixa amb una broqueta fina de metall i si el líquid que s’esgota no és rosat, el pollastre està fet. Traieu el pollastre del vapor. 3. Quan el pollastre encara estigui calent (no calent), aboqueu el líquid del pollastre al vapor i afegiu-hi 2 tasses de vi Hua Tiao. 4. Talleu el pollastre a trossos grans: potes senceres, ales senceres, mig pit i esquena. Poseu els trossos de pollastre en una sola capa en un plat o recipient gran i aboqueu-hi el brou de vi. Refredar a la nevera tota la nit, donant la volta als trossos de pollastre abans que la gelatina es solidifiqui. 5. L’endemà, talleu el pollastre a trossos petits (desosseu-lo si voleu), aboqueu-hi més vi Hua Tiao i serviu-ho ben fred. La gelatina fixada es pot servir amb el pollastre. Espolseu amb més sal si us agrada. …..
