La majoria de les receptes diuen que es fa una graella de filets de tomahawk a la barbie, però no volia encendre…

La majoria de les receptes diuen que cal grillar els filets de tomahawk a la barbie, però no volia encendre el foc només per cuinar un bistec. Vaig optar per la fresa inversa, un mètode en què la carn es cuina lentament a baixa temperatura i després es frega ràpidament per obtenir el colour i el sabor. El resultat és una carn sucosa molt tendra i amb un gran sabor. Es pensaria que una cocció tan llarga s’assecarà la carn, però al contrari, la temperatura és tan baixa que no s’acaben els sucs. Els filets de Tomahawk són excel·lents per a visuals, però no tornaria a gastar els meus diners comprant os que no puc menjar. El sabor addicional que suposadament donarà l’os no es nota. Vaig trobar que si un tros de greix passa pel mig del bistec (2a foto), es fondrà durant la cocció i separarà la carn, de manera que no obtindreu una llesca gran i agradable. A més, la cocció de la carn period diferent perquè el bistec no tenia ni tan sols un gruix. Això ens va anar bé perquè alguns de nosaltres volíem la nostra carn mitjana i una altra mitjana rara. Vaig fregir el bistec al meu bakingsteel sobre la meva estufa de gasoline perquè la placa d’acer s’escalfa més ràpidament i la meva estufa està a la meva cuina exterior, de manera que la meva casa no es va fumar. Nota: No, això no és sang al bloc del carnisser. És el suc del bistec. ——- Filet de tomahawk al revés 1 filet de tomahawk, uns 1,Four kg. Sal, pebre negre, acabat de mòlta, all en pols i opcional: altres espècies escollides 1. Fregueu el filet amb all en pols, sal i pebre negre i altres espècies si M’agrada. Quan estigui llest per cuinar, raspalleu oli per tot. 2. Preescalfeu el forn a 130 °C per a una cocció més ràpida o 100 °C per a una cocció més lenta. La temperatura del meu forn period de 130 °C i el temps de cocció va ser d’uns 80 minuts, crec. 3. Quan el termòmetre de sonda (al centre, la half mitjana i la half més gruixuda del bistec) arribi als 60 °C, escalfeu un acer per coure sobre l’estufa. Genial si tens una cuina oberta a l’aire lliure com jo. El bistec bullirà i fumarà la vostra cuina si cuineu a l’inside. Per obtenir un bistec mitjà perfecte, cuini a 72 °C. Puja més amunt i has desaprofitat la teva carn. 4. Sofregiu el filet ràpidament pels dos costats, retireu-lo i poseu-lo amb paper d’alumini durant 15 minuts abans de tallar-lo. ——-