La manera cantonesa de cuinar el peix al vapor ha de ser molt precisa en el temps, ja que el peix ha…
La manera cantonesa de cuinar el peix al vapor ha de ser molt precisa en el temps, ja que el peix s’ha de cuinar fins a l’etapa “tot el blanc excepte un punt de vermell”, que significa una mica menys de cuit. El peix al vapor a l’estil Teochew exigeix menys habilitats. El peix es pot cuinar massa i encara té un bon gust. Trieu un peix com el bacallà, el fletán o el pomfret blanc que no s’assequi i no s’endureixi quan es cuit massa. Aquest pomfret blanc period un indulgent de luxe, cada trosset period deliciós! Podeu afegir tofu suau per augmentar el volum del plat com ho fan als eating places. Abundo amb molts tomàquets i orelles de núvol seques. També prefereixo ja cai condimentat a mostassa salada. Salat, picant i xian (umami), aquest plat sol amb arròs regular és suficient per a un àpat satisfactori. My Teochew Syle Peix al vapor Peix blanc amb carn delicada, sencer i talls fets a la half més gruixuda del cos Tomàquets, en falques Orelles de núvol, remullats Ja cai, 1/2 a 1 paquet Prunes/umeboshi en escabetx (4-5 per a una gran 1 kg de peix) Xampinyons xinesos secs, remullats i tallats Dàtils vermells, rentats i tallats a rodanxes Tires de gingebre Xile vermell, tallat a rodanxes Ceba tendra i coriandre per guarnir Salsa de soja lleugera, sucre, vi Shaoxin huatiao, oli de sèsam, brou de pollastre, soja lleugera Lee Kum Kee salsa per al peix al vapor 1. Condimenteu els bolets amb salsa de soja lleugera i sucre durant 10 minuts. Barregeu bolets, tomàquets, espigues de núvol, tires de xili vermell, ja cai i amaniu-los amb vi huatiao, oli de sèsam, sucre, salsa de soja lleugera i 1/2 tassa de brou de pollastre (o subscriu-ho amb grànuls de brou de pollastre i aigua). Deixar 10 minuts. 2. Poseu el peix en un plat resistent a la calor, escampeu-lo dins i fora amb les tires de gingebre. Premeu lleugerament les prunes per trencar-les i escampar-les per sobre i per sota del peix. Abocar els components marinats sobre el peix, deixar mitja hora a la nevera. 3. Coeu al vapor a foc fort fins que estigui feta (la carn a la half més gruixuda es desprèn de l’os quan s’aixeca amb una forquilla). 4. Escampar la ceba tendra i el coriandre per sobre del peix. Escalfeu una quantitat generosa d’oli vegetal fins a fumar i aboqueu-hi sobre el peix, apuntant a la pell. Ruixeu salsa de soja de peix al vapor Lee Kum Kee sobre el peix. Servir el més aviat attainable. …..
