La massa mare recoberta i els bagels són bonics, però moltes de les llavors i els ingredients falten…
La massa mare recoberta i els bagels són bonics, però moltes de les llavors i les cobertures cauen, i ho trobo molt malbaratador, per això no acostumo a cobrir el meu pa. A més, els components com ara els trossos d’all es poden cremar. És per això que vaig decidir posar el condiment de Bagel Every part de Dealer Joe, a més de llavors de sèsam addicionals i all i ceba en pols a la meva massa de bagel. El resultat van ser uns bagels salats molt saborosos que tenien un bon gust torrats amb formatge fos! Aquesta increïble recepta de bagel híbrid s’ha publicat el 12 de juny. Si encara no l’heu fet, realment us esteu perdent! ——- Tot Bagels (fa 6) 225 g de farina de pa 45 g de farina integral 30 g de farina de gluten mitjana (jo vaig fer servir farina de tot ús) 2 g de llevat instantani 60 g d’entrant descart o levain 12-15 g de mel 185 g (augmentat a causa de la farina integral) llet o aigua (o la meitat de cadascun) 6 g de sal 6 g d’oli Tot el condiment de bagel: llavors de sèsam blanc i negre, llavors de rosella, llavors de lli (opcional), all en pols/flocs, ceba en pols/flocs, sal marina 1. Barregeu-ho tot (afegiu-hi el condiment de bagel a també si el voleu dins) fins que es formi una massa llisa i no enganxosa. No cal arribar a l’etapa de la finestra. 2. Proveu 20-30 minuts, o 40-50 minuts per a una molla més suau. 3. Dividiu-les en 6 porcions iguals, arrodoniu-les, descanseu 10-15 minuts (15 minuts és bo, la massa no es resisteix). 4. Forma segons el vídeo de la meva publicació del 12 de juny. 5. Proveu 30 minuts o fins a 50 minuts per obtenir una molla més suau. 6. Simply abans d’acabar la prova ultimate, preescalfeu el forn a 195-200 °C, bulliu una olla gran d’aigua, afegiu-hi 10 g de sucre o mel o melassa. Cuini 2-Three bagels alhora, per cada costat només durant 20 segons. Traieu-lo a una safata folrada amb paper pergamí, pinzeu-ho amb llet o clara d’ou (2 capes) i espolvoreu-hi tot el condiment de bagel (si vol). 7. Enforneu 10 minuts, gireu la safata si és necessari perquè es dauri uniformement, ruixeu molta aigua i enforneu 10-15 minuts més. ——-
