La Maya xbaker_ sovint m’inspira amb els seus bonics pans. S’obsessiona amb un determinat pa i retocarà la recepta fins que encerta del tot; gràcies Maya! La seva darrera obsessió pel pa és el pandesal filipí, petits panets suaus que se solen menjar per esmorzar. Els pandesal de Maya estan fets amb un entrant dolç de llevat salvatge i, de nou, no he pogut obtenir el pa d’inici de llevat salvatge. Sempre hello ha un tang, i en aquest cas el pH period de 4,4. Potser és perquè la primera prova va ser de 7 hores en un dia càlid (estava ocupat fora). La segona prova va ser sorprenentment curta, 2,5 hores. Aquests panets són suaus i rics, la mantega els fa molt suaus fins i tot després d’un dia. M’agraden aquests panets i treballaré en una recepta híbrida que sigui més adequada per al meu horari i els panets que tinguin menys probabilitats de ser picants. No sé si el pa ratllat ha de ser diferent, però vaig fer servir panko i els vaig triturar més fins. Crec que la sèmola hauria de ser un bon substitut. No us salteu el recobriment o el pandesal semblarà uns panets normals. Maya’s Sourdough Pandesal Inici dolç rígid: 140 g de farina de pa 70 g d’aigua 50 g d’inici líquid al màxim 24 g de sucre Feu un entrant dolç rígid unes 6-7 hores abans de treballar la massa. Massa principal: Tot el primer dolç rígid 500 g de pa o farina AP 140 g de llet sencera 140 g d’aigua 100 g de sucre llustre 125 g de mantega sense sal 30 g de llet en pols 10 g de sal Molles de pa molt fines per cobrir 1. Barrejar la massa principal a la batedora. Vaig fer servir un KA Professional, vaig barrejar a velocitat 1 durant 10 minuts, vaig afegir la mantega i vaig amassar a velocitat 2 durant 10-15 minuts fins a l’etapa de la finestra. Enrotlleu la massa i feu una bola, tapeu-la i proveu-la fins que dobli. 2. Divideix la massa en trossos de 55 g (fa 24 rotllos), doblega cadascuna formant una bola, enrotlla, després tapem i reposa 30 minuts. 3. Doneu forma a un batard enrotllant-lo en un rectangle, després feu un plec de llibre i enrotlleu. Ruixeu lleugerament amb aigua i arrebossem amb pa ratllat. Col·loqueu-los, separats, en una safata folrada de pergamí. Tapar i deixar prova fins que dobli. 4. Enfornar 18-20 minuts 180°C. ——-
