Nawabi Paneer/Paneer Curry Per a masala: 2 cebes picades 1 polzada de gingebre 4 grans d’all 3 bitxos verds Per a la pasta d’anacard d’ametlles: 10 ametlles 10 anacards 2 culleradetes de llavors de rosella Aigua calenta Per al curri: 300 grams de daus de Paneer 2 cullerades d’oli de 2 cullerades d’oli branca de canyella 2-3 cardamoms verds 4 claus d’olor 1 fulla de llorer 1 anís estrellat 1/2 culleradeta de llavors de comí 1/2 tassa de quallada 1 culleradeta de sal 1,5 tassa de llet 1/4 tassa de nata fresca 1 culleradeta de fulles de fenogrec seques Fulles de coriandre fresques tallades en remull , ametlles i llavors de rosella en aigua calenta durant una hora. Tritureu-lo en una pasta llisa i reserveu-lo. Tritureu la ceba, el gingebre, l’all i els bitxos verds en una pasta i reserveu-los. En una paella, escalfeu una mica d’oli. Afegiu els daus de paneer i deixeu-los coure fins que estiguin daurats pels dos costats. Deixar de banda. A la mateixa paella, afegiu el ghee i l’oli. Un cop calent, afegiu-hi la canyella, el cardamom, els claus, l’anís estrellat, el llorer i les llavors de comí. Sofregiu durant un minut. Afegiu-hi la pasta de ceba, gingebre i all mòlt i deixeu-ho coure fins que l’olor cru vagi i es torni marró. Ara afegiu-hi la pasta d’ametlla i anacard. Barrejar-ho tot bé. Afegiu la quallada i cuini el masala durant 5 minuts a foc lent. Afegiu sal. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure 5 minuts més a foc lent. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi els trossos de paneer fregits. Tapeu i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent. Finalment, afegiu-hi nata fresca, fulles seques de fenogrec i fulles fresques de coriandre. Serviu-ho calent amb una mica d’arròs o roti.
