Només una massa mare integral de llavors de chía amb una molla salvatge i una crema uniformement oberta…

Només una massa mare integral de llavors de chía amb una molla salvatge i una orella uniformement oberta i extravagant. Vaig veure per primera vegada aquestes boniques orelles a les publicacions de orchid_shine fa anys (consulteu la seva publicació del 2 d’agost de 2018). Hãng (gràcies!) ha experimentat i perfeccionat aquesta partitura, i ha compartit dibuixos molt tècnics de com es poden aconseguir aquestes orelles. Bàsicament, es fa una puntuació més llarga fent que el tall sigui corbat i amb un angle baix, de manera que l’orella es pugui obrir més àmpliament. És realment una visió molt impressionant de contemplar quan es treu la tapa. Els forners sabran l’alegria que estic prenent. ——- Llavors de chía integrals lleugeres Massa mare 40 g de farina integral de Bob’s Purple Mill 335 g de farina de pa Tori 290 g d’aigua 75 g d’entrant al pic 7 g de sal Llavors de chía negra Vaig fer 1 hora d’autolisi, vaig afegir les llavors de chía (sense mesura) amb la sal, vaig fer three x 30 min. plecs d’interval (el primer period estirar i plegar, per treure la massa de la conca a un plat de vidre, els dos següents eren plecs en bobina), 2 x 60 min. plecs en bobina, 1 hora de repòs, modelat i 13 hores a prova de fred a 4-5°C. ——-