Pa de sandvitx de llavors múltiples, una cosa que feia sovint abans de descobrir la massa mare. Hello ha molt poca mantega al pa, tampoc no hello ha oli, així que aquest és un pa que menjo alegrement amb molta mantega, francès o no val la pena. He tingut gent que em pregunta si el yudane/tangzhong o el biga fan millor pa😅Whattt. Aquests mètodes tenen propòsits diferents. Crec que el yudane i el tangzhong són maneres de fer que el pa sigui suau, humit i es mantingui suau més temps, mentre que el biga serveix per fer pa amb millor sabor i una vida útil més llarga. Per al pa biga (que jo prefereixo), la meva recepta estàndard és la meitat de la farina de la recepta per fer biga (73% d’hidratació). Per a yudane, s’utilitza entre el 12 i el 24% de la farina de la recepta. Però tbh, la majoria de vegades quan necessito una barra de pa, només ho faig pel mètode recte i el pa surt bé; ningú no nota la diferència. Pa d’entrepà de multicereals i llavors 600 g de farina de pa 100 g de multicereals i llavors 450-470 g d’aigua (pot substituir el 30-50% per llet) 2 culleradetes de llevat sec instantani 2,5 cullerades de sucre llustre 1-1,5 culleradetes de sal 10 g de mantega sense sal. 20 g d’aigua i mantega) fins a l’etapa mitjana de la finestra. Afegiu la mantega (i l’aigua retinguda si la massa ho permet) i amasseu fins que la finestra estigui plena. 2. Tapa, prova fins que dobli. Dividiu-ho en 2-Three porcions iguals o deixeu-ho sencer, enrotlleu-lo en una bola apretada i descanseu 10-15 minuts. 3. Donar forma i posar en un motlle d’1 kg (el meu és de 13″x5″x5,5″) i deixar reposar fins a 1 cm de la vora. 4. Enfornar a 175°C durant 40 minuts. ——-
