Vaig modificar la meva recepta de pa d’entrepà de civada amb mantega substituint la meitat de la llet per wa…

Vaig modificar la meva recepta de pa d’entrepà de civada amb mantega substituint la meitat de la llet per aigua i m’encanta el resultat: molla suau i de gran sabor, tan bo que vam decidir menjar-lo per sopar amb satay que va portar un cosí. Satay, pa i cervesa. Els sopars haurien de ser així de tant en tant, oi? ——- Pa d’entrepà de civada amb mantega Biga: 300 g de farina de pa 210 g d’aigua a temperatura ambient 2 pessics de llevat sec instantani —barrejar, tapar i deixar a temperatura ambiente, unes 7-Eight hores, o al refrigerador de 10 a 12 hores, fins que quedi la massa ultimate. : Tota la biga 300 g de farina de pa 12 g de llet en pols 60 g de sucre Three g de llevat sec instantani 12 g de sal 120 g de llet fresca 120 g d’aigua Farinetes de civada: 72 g de civada instantània 30 g de mantega sense sal 100 g de llet fresca 100 g d’aigua 1. Desfeu la mantega en una cassola: la civada (pot torrar-la més temps si ho desitja, però no és necessari) i la llet i l’aigua, coure en una farineta espessa. Retirar i refredar. 2. Amasseu la biga (esquinçada o tallada a trossos més petits), la farina restant, la llet en pols, el sucre, la sal, les farinetes de civada, l’aigua i la llet (comenceu amb 210 g, afegiu-ne més si cal, depenent de la farina i la humitat). farinetes) fins que la massa estigui al vidre de la finestra, uns 12-15 min. La massa és força enganxosa. Doneu a la massa un parell de bufetades i plecs. Oli el bol, poseu-hi la massa, tapeu-lo amb un drap humit i deixeu-ho reposar entre 45 min i 1 hora fins que dobli. 3. Dividiu la massa en tres components iguals. Premeu les bombolles de la massa fent rodar des del centre de la massa i enrotllant les bombolles cap a les vores i fent-les esclatar prement cap avall. Opcional: Ruixeu la half superior de la massa amb aigua amb aigua o pinzelleu amb clara d’ou i enrotlleu-la en un plat de fulls enrotllats. 4. Col·loqueu la massa en un motlle untat per a 1 kg de massa (13”x5”x5,5”) i feu una prova fins que la cúpula de la massa quedi 1 cm per sobre de la vora de la paella. Coure al forn preescalfat a 175 °C 20 min, després a 170 °C 20 min. Ajusteu la calor segons el vostre forn. ——-