Vam fer un gran sopar abans del CNY amb un grapat d’amics. Aquest sopar va ser extra…

Vam fer un gran sopar abans del CNY amb un grapat d’amics. Aquest sopar va ser molt especial perquè vam tenir plats de Wangzi i Terry, dos dels millors sifus de cuina que conec! Terry es va divertir amb el seu fragant lap mei, mentre que en Wangzi cuinava carn de porc amb meicai, el meicai cultivat i conservat per la tia de la seva dona. No puc tornar al meicai comprat a la botiga després de tastar el meicai de Wangzi. El meu ajudant fa una bona feina per cuinar el peix al vapor, però estic molt content material d’haver confiat la cocció al vapor del peix soomei a Wangzi, perquè el peix estava perfectament cuinat al vapor, tan bo que vull compartir el mètode de Wangzi amb vosaltres. El soomei (també conegut com a hoi lei) és un peix preuat, la carn és extremadament delicada i tendra, i realment mereix el seu lloc entre els millors peixos de tast. Peix al vapor xinès de Wangzi 1. Prepareu el peix. Si el peix viu (d’aigua de mar) acaba de matar i escamar, no renteu la pell, només eixugueu-lo, sinó que renteu la cavitat, eliminant la vena fosca al llarg de l’os principal. Si està congelat i descongelat, rentar i assecar. Si acaba de matar, no afegiu res. Si està congelat i descongelat, afegiu una mica de gingebre i ceba tendra a la cavitat. 2. Talleu horitzontalment al llarg de l’aleta dorsal, després marqueu la carn. Aquests talls ajudaran al peix a cuinar més ràpidament. 3. Coeu el peix al vapor (no gingebre ni ceba tendra si el peix period viu) a foc fort i després a foc lent, de manera que la carn quedarà tendra. Per a un peix d’uns Three cm de gruix, coem al vapor a foc fort durant 6 min., després a foc lent durant Three min. L’objectiu és cuinar el peix a “tot blanc excepte una taca vermella”, és a dir, una mica poc fet. Més enllà d’això, la carn serà més seca i menys tendra. Això és especialment necessary quan es cuina un peix delicat com el soomei. 4. Aboqueu tot el líquid, perquè és peix. Decoreu el peix amb bitxo vermell tallat finament (per al shade), ceba tendra i gingebre. Escalfeu oli vegetal fins que es fumi i aboqueu-lo sobre el peix per escaldar la pell. Aboqui la salsa de soja de marisc (proveu el Lee Kum Kee’s) i serviu immediatament. ——-