Vam tenir un gran enviament de crancs nedadors blaus vius fa dos dies, així que em vaig quedar amb el…

Vam tenir un gran enviament de crancs nedadors blaus vius fa dos dies, així que vaig guardar els crancs petits per marinar de dues maneres: coreà i xinès/xinès. El ganjang gejang coreà són crancs crus marinats amb salsa de soja, una delícia molt deliciosa. L’únic restaurant coreà de la meva ciutat dels anys 80/90 servia ganjang gejang com a banchan, un plat d’acompanyament, però no recordo que m’hagués agradat perquè aquells crancs eren massa petits. Em va agradar el ganjang gejang que vam tenir a Seül, però la meva filla va pensar que tenia un gust de peix. Un gran amic gastronòmic va dir que els crancs borratxos de Xangai (crancs crus marinats amb vi) tenen millor gust que el ganjang gejang, així que també n’he fet una mica. Mai he menjat crancs borratxos de Xangai abans, i no estic segur de com d’autèntica és la recepta que he trobat, així que no faré cap judici. Gangjang gejang és molt saborós, dolç umami, mentre que els crancs borratxos de Xangai són més saborosos, el Shaoxin i el vi rosat (meigui lu) es barregen per donar una olor molt embriagadora. Potser una combinació d’ambdues receptes faria els millors crancs crus marinats! Gangjang Gejang de Maangchi: 1 kg de crancs nedadors blaus vius (de mida petita a mitjana) 1 poma, tallada a rodanxes fines 1 ceba mitjana, tallada a rodanxes 6 grans d’all 1 cullerada de gingebre, picats 2-Three pebrots verds, picats 3-Four pebrots vermells secs petits Algues seques de 5 polzades x eight polzades 2½ tasses de salsa de soja coreana ¼ de tassa de xarop d’arròs 6 tasses d’aigua 1. Cuini tot a foc lent durant una hora excepte els crancs vius. Deixar refredar. 2. Netegeu bé els crancs, conservant les closques si hello ha ous. 3. Remullar els crancs amb el brou, pes amb una pedra (embolicats), en un recipient (preferiblement de vidre). Tapa i deixa a la nevera durant 24-30 hores. Menja amb arròs, làmines d’algues coreanes torrades i rodanxes de cogombre. ——-